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Empanadas

Empanadas con relleno de queso y patatas y ensalada de tomate

Die spanischen Empanadas stammen ursprünglich aus der Region Galicien und sind heute in ganz Spanien bekannt. Empanadas sind in der spanischen Küche eine Art Urgestein, Ihr Ursprung lässt sich bis in die Zeit vom 10. bis zum 13 .Jahrundert zurückverfolgen, wo sie von Jakobsweg-Pilgern erwähnt werden.
Übersetzt heißt Empanadas schlicht „Eingewickelte“, und der Name ist Programm: Verschiedenste Füllungen werden in einen köstlichen Hefeteig gewickelt, der im Backofen knusprig bräunt. In dieser Version trifft Käse auf Kartoffeln, und ein pikanter ensalada de tomate (Tomatensalat) rundet dieses spanische Fingerfood mit Suchtgefahr ab. Die angegebenen Mengen reichen für ca. 10 bis15 Empanadas.
Zusammen mit leckeren Tapas wird aus diesem Snack schnell ein leichtes sommerliches Hauptgericht.
Die Empanadas sind einfach und leicht zubereitet. Jedoch benötigt die Zubereitung des frischen Hefeteigs etwas Zeit, die man mit den weiteren Vorbereitungen, bei guter Musik und einem Aperitif angenehm überbrücken kann. So kommt die Erinnerung an den netten Spanien Urlaub auf angenehme und mediterran leichte Weise zurück.
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht mediterrane Zwischenmahlzeit, Vorspeise
Küche Spanien
Portionen 3

Zutaten
  

Für den Hefeteig

  • 500 Gramm Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 300 ml Milch
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz

Für die Füllung

  • 400 Gramm gekochte Kartoffeln
  • 200 Gramm Crème Fraîche
  • 250 Gramm geriebener Emmentaler
  • Salz und Pfeffer nach belieben
  • 1 Prise Muskat

Für den Tomatensalat

  • 500 Gramm Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • ½ Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach belieben

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe zerkrümeln und in einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch vermengen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann Olivenöl, Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dieser sollte nicht mehr kleben, ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen.
  • Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und gehen lassen. Optimal sind 2 Stunden.
  • Für den Tomatensalat die Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenso wie die Peperoni.
  • Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Presse drücken, mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
  • Die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Tomatenwürfel hinzufügen und gründlich vermengen. Je länger der Salat Zeit hat durchzuziehen, umso besser!
  • Für die Füllung die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Käse und Crème Fraîche hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und gründlich vermengen.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Jetzt den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gründlich durchkneten und anschließend dünn ausrollen.
  • Mit einer Schüssel oder Frischhaltedose Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
  • Jeweils auf die Hälfte der Kreise etwas von der Kartoffel-Käse-Füllung geben, dabei am Rand etwas Platz lassen.
  • Jetzt die Seite ohne Füllung darüberklappen und die Kanten mithilfe einer Gabel „versiegeln“. Etwa 20 Minuten lang backen und warm mit dem Tomatensalat servieren.

Notizen

Tipps
Mit einem verquirlten Ei eingepinselt, bekommen die Empanadas eine schön glänzende, gebräunte Oberfläche.
Wenn die Zeit mal knapp sein und die zwei Stunden für den frischen Teig zu lang sein sollte, können Sie mit einem guten Fertigteig die Zubereitungszeit um ca. zwei Stunden reduzieren. Dann geht es wirklich flott.
Weinbegleitung
Ein leichter Weißwein passt sehr gut zu diesem  herzhaften Fingerfood. Probieren Sie dazu einen kühlen, aber nicht kalten Verdejo und geniessen Sie Ihre Empanadas.
Quelle: KMG/die-kartoffel.de
 
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