Der Feta macht die Brokkoli Feta Pasta überraschend nahrhaft und der Knoblauch sorgt für Geschmack. Das eher unbekannte Rezept der traditionellen mediterranen Küche ist ein echter Geheimtipp und eine Lieblingsspeise der Redaktion. So einfach und schnell bereiten Sie das leckere Pasta-Rezept zu.
Die Brokkoli Feta Pasta ist sowohl in Griechenland als auch in Süditalien, speziell in Apulien, beheimatet. Daher wird das leckere Gericht mit Orecchiette, einer apulische Pasta-Spezialität, zubereitet. In Griechenland werden dafür auch andere Nudel-Sorten wie beispielsweise Fusilli etc. verwendet.
Das leckere Pasta-Gericht wird sowohl in Griechenland als auch in Italien kaum im Restaurant angeboten. Es ist vielmehr seit langem Bestandteil der mediterranen Hausmacherküche.
Brokkoli – Das gesunde Gemüse für die Sauce
Brokkoli ist meist als grüne Form bekannt. Das Gemüse hat von Juni bis Oktober Saison, in Regionen mit einem milden Klima werden auch Winter-Sorten angebaut.
Brokkoli ist kalorienarm und weist einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf als Blumenkohl. Dazu gehören unter anderem die Vitamine A, C, K und Kalium sowie Betakarotin.
Tipps für Einkauf und Lagerung
Frischen Brokkoli erkennen Sie an seinem fest geschlossenen Kopf, dem angenehm aromatischen Kohlgeruch, knackigen Blättern und Stielen und nicht zuletzt an seiner satten grünen Farbe. Wenn der Kohlkopf bereits gelbe Stellen hat, ist er nicht mehr ganz so erntefrisch, aber immer noch essbar.
Brokkoli verträgt weder hohe Temperaturen noch starke Sonneneinstrahlung, deshalb den Kohl bitte möglichst rasch verbrauchen oder nur wenige Tage im Kühlschrank lagern. So bleiben Inhaltsstoffe und den Geschmack erhalten.
Tipp: Mit qualitativ hochwertigem Freiland-Brokkoli aus Italien oder Griechenland schmeckt die Pasta deutlich besser.
Ausführliche Informationen zum Brokkoli finden Sie in unserem Post „Dieser Süditaliener hat jetzt Saison“.
Feta – Der griechische Käse für die Brokkoli Pasta
Für dieses Pasta-Gericht empfehlen wir Feta, den griechischen Käse gibt es mittlerweile in gutsortierten Supermärkten zu kaufen gibt. Der weiße Käse besteht aus Schaf- und maximal 30 Prozent Ziegenmilch, die vom griechischen Festland oder der Insel Lesbos stammt. Nur dann darf der Käse den Namen Feta tragen, der seit 2002 eine von der EU geschützte Ursprungsbezeichnung ist.
Orecchiette – Die richtige Pasta für dieses leckere Rezept
Die richtige Pasta mit der richtigen Sauce zu kombinieren, ist eine Kunst. Bei der Brokkoli Pasta mit Feta ist die Sauce nicht nur gehaltvoll, sondern auch dick. Daher empfehlen wir für dieses Rezept Orecchiette (ital. Öhrchen). Die ohrenföhrmige Pasta ohne Ei passt gut zu Gemüsesaucen, denn in den kleinen Wölbungen dieser Pasta-Sorte können sich Stückchen der dickeren Sauce sammeln.
Tipp: Wenn Sie keine Orecchiette zu Hause haben, können Sie auch gut Fusilli, Farfalle oder Penne verwenden.
Im Post italienische Pasta geben wir einen Überblick über die wichtigsten Nudelsorten und ihre Zubereitung.
Foto: AdobeStock / BrunoBarillari
Meerlady-Weinempfehlung für die Brokkoli Feta Pasta
Ein gutes Glas Wein rundet den Genuss diese Brokkoli Feta Pasta angenehm ab. Dazu passt Rotwein definitiv besser als Weiß- oder Rose-Wein.
Die Meerlady-Redaktion empfiehlt zu dieser Pasta einen trockenen Merlot aus dem Veneto oder einen griechischen Merlot, der hierzulande leider nicht so verbreitet ist. Griechischer Merlot ist nicht immer einfach zu bekommen, aber ein Gläschen wert, und passt wunderbar zu diesem traditionellen mediterranen Gericht.
Orecchiette con Brokkoli e Feta
Equipment
- 1 großer Topf zum Kochen der Orecchiette
- 1 Mittlerer Topf für das Blanchieren des Brokkoli
- 1 große Pfanne (Ø 28 cm) für den Feta und die blanchierten Brokkoli
- 1 Schneidunterlage für Brokkoli, Knoblauch und Feta
- 1 Küchenmesser
Zutaten
- 500 Gramm Orecchiette
- 200 Gramm Feta
- 500 Gramm Brokkoli (üblicherweise entspricht das einem Brokkoli-Kopf)
- 5-8 EL Olivenöl
- 2-3 Stück Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1-2 EL feingemahlenes Salz
Anleitungen
- Brokkoli in einem mittelgroßen Topf mit heißem Wasser ca. 3 bis 5 Minuten blanchieren.
- Derweil den Knoblauch schälen und 2 bis 3 Knoblauchzehen kleinschneiden.
- Den blanchierten Brokkoli aus dem Topf nehmen, in möglichst kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Vom Brokkoli-Wasser ca. 1 Becher aufheben. Dieses wird etwas später beim Andünsten des Fetas und des Brokkoli benötigt.
- Feta in kleine Stücke schneiden und bereitstellen.
- Im großen Nudeltopf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Gleichzeitig in der Pfanne mit etwas Olivenöl die kleingeschnittenen Knoblauchzehen bei milder Hitze anbraten. Der Knoblauch darf nur zart gelb werden und sollte beim Braten keine dunkle Färbung annehmen. Tipp: Wenn Sie es gerne etwas pikant mögen, können Sie in die Pfanne (in das noch kalte Olivenöl) grob gemahlenen Chili bzw. etwas Harissa nach Belieben hinzugeben. Dadurch bekommt die Brokkoli Feta Pasta eine interessante Note.
- Orecchiette in einem großen Nudeltopf mit reichlich Wasser kochen. Wichtig: Qualitativ hochwertertige Orecchiette haben oft eine längere Kochzeit, ca. 10 bis 12 Minuten. Das gibt ihnen Zeit, um während des Kochens der Orecchiette die Sauce zuzubereiten.
- Während die Orecchiette kochen, den blanchierten und kleingeschnittenen Brokkoli in die Pfanne zum Knoblauch hinzugeben und vermengen.
- Nach ca. 3 bis 4 Minuten den kleingeschnittenen Feta hinzufügen und mit dem Brokkoli und dem Knoblauch verrühren. Die Hitze etwas erhöhen und das Brokkoli-Feta-Knoblauch-Gemisch mit dem bereitgestellten Brokkoli-Wasser vermengen. Das Ganze gut verrühren und noch etwas köcheln lassen, bis Brokkoli und Feta eine leicht sämige Konsistenz annehmen.
- Die nun garen Orecchiette abgießen und auf die Teller verteilen. Über die Orecchiette großzügig Brokkoli-Feta-Sauce geben und sofort servieren.
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