Wenn im Februar die ersten Eisdielen öffnen, beginnt die Zeit der eiskalten Sünden. Eine der beliebtesten Eis-Sünden hierzulande ist Erdbeereis. Warum sich in eine der endlosen Eisdielen-Schlangen einreihen, wenn man Eis so hervorragend selber machen kann? Mit diesem Rezept kommen alle großen und kleinen Leckermäulchen auf ihre Kosten.
Erdbeereis – Die süße Verlockung
Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Obstsorten Deutschlands. Das liegt zum einen an ihrer angenehmen Süße und zum anderen an ihren vielfältigen Genuss- und Zubereitungsmöglichkeiten. Die köstlichen roten Früchte punkten zudem durch eine geringe Kalorienanzahl (32 kcal pro 100g) und einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Mit 55 Milligramm pro 100 Gramm Erdbeeren liegt dieser sogar über dem von Zitronen und Orangen (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Die Nährwerttabelle).
Erntefrische, leuchtend-rote Erdbeeren aus heimischem Anbau sind eine farbenfrohe Augenweide. Sie duften verführerisch und zergehen auf der Zunge. Erdbeeren sprechen alle Sinne an. Genau wie Eis, das mehr ist als nur eine süße Erfrischung und schnelle Abkühlung ist. Wenn sich die beiden süßen Verlockungen des Sommers zusammentun, entfaltet sich ein geschmackliches Feuerwerk mit Suchtpotenzial.
Wer das Speiseeis erfunden hat
Soviel vorab: Die Italiener waren es nicht. Sie sind zwar virtuose Eiskünstler und haben der erfrischenden Köstlichkeit in Deutschland zum Durchbruch verholfen. Erfinder des Speiseeises sind sie aber nicht.
Sowohl im antiken Griechenland als auch in China kannte man Eis bereits im dritten Jahrtausend vor Christus. Anders als heute wurde damals Schnee mit Honig und anderen Zutaten zum genussvollen Verzehr vermischt.
Richtiges Eis – so wie wir es heute kennen – gab es erst ab 1530, nach der Entdeckung der kühlenden Wirkung von Salpetersalz. Größeren Mengen und Varianten konnte erst ab 1881 hergestellt werden, als Professor Carl von Linde seine Kältemaschine in Betrieb nahm. Nach deren Prinzip funktionieren auch heute noch Kühlschränke.
So bereiten Sie das Erdbeereis zu
Die Erdbeeren in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark dazugeben. Die ausgekratze Vanilleschote kann man dann z. B. in ein kleines Einmachglas voll Zucker geben. Nach etwa zwei Wochen hat der Zucker das Aroma der Schote angenommen und ist zu Vanillezucker geworden.)
Den Zucker unterrühren und langsam erhitzen, damit der Erdbeersaft austritt. Zum Schluss die Stärke unterrühren und kurz aufkochen.
Anschließend pürieren und abkühlen lassen. Während das Erdbeerpüree abkühlt, kann das Eis vorbereitet werden.
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren. Die Sahne aufschlagen und unter die Joghurtmischung heben.
Alles in die Eismaschine geben und entsprechend der Anleitung zubereiten.
Die Hälfte der Eismasse in einen Behälter füllen und die Hälfte der Erdbeermischung darauf verteilen. Ein, zwei Mal einen Löffel in Form einer Acht durch die beiden Schichten ziehen. Dann den zweite Hälfte der Eismasse und der Erdbeeren in die Form geben und ebenso verfahren. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
Foto: bveo_c_jessicabenczewski
Eis ohne Eismaschine zubereiten: Man kann das Eis auch ohne Eismaschine zubereiten, dann wird es allerdings nicht so cremig. Den Schritt mit der Eismaschine dafür einfach auslassen und das Erdbeereis für mindestens vier Stunden tiefkühlen.
Erdbeereis selber machen – mit und ohne Eismaschine
Zutaten
Für das Erdbeer-Püree
- 250 g frische Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
Für das Eis
- 300 g Vollmilch-Joghurt
- 200 g Sahne
- 80 g Puderzucker
- 1 Zitrone
Anleitungen
Für das Erdbeer-Püree
- Die Erdbeeren in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben.250 g frische Erdbeeren
- Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zu den Erdbeeren geben.1 Vanilleschote
- Den Zucker unterrühren und langsam erhitzen, damit der Erdbeersaft austritt. Zum Schluss die Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen.50 g Zucker, 1 TL Speisestärke
- Anschließend die Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
Für das Eis
- Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren.1 Zitrone, 80 g Puderzucker
- Die Sahne aufschlagen und unter die Joghurtmischung heben.200 g Sahne, 300 g Vollmilch-Joghurt
- Alles in die Eismaschine geben und entsprechend der Anleitung zubereiten.
- Die Hälfte der Eismasse in einen Behälter füllen und die Hälfte der Erdbeermischung darauf verteilen. Ein, zwei Mal einen Löffel in Form einer Achtdurch die beiden Schichten ziehen. Dann die zweite Hälfte der Eismasse und der Erdbeeren in die Form geben und ebenso verfahren.
- Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
- Zubereitung ohne Eismaschine: Man kann das Eis auch ohne Eismaschine zubereiten, dann wird es allerdings nicht so cremig. Den Schritt mit der Eismaschine dafür einfach auslassen und das Eis für mindestens vier Stunden tiefkühlen.
- Das Erdbeereis mit frischen Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren garnieren und servieren.
Quelle: BVEO
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